【影片】麻辣雞煲【老娘的草根飯堂】
2018 年 02 月 05 日發佈
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這個是老娘煮了很多遍而綜合出來的食譜，
試過下一點麻辣醬，試過下一點水煮，
全部都不太對味，就這個材料上是最簡單的，做法也不難！
比起外面的沒那麼油，也沒那麼咸
吃光一鍋也不用狂喝水
吃光雞件後我會加湯或加水煮菜和煮粉條吃，冷冷的天吃上這一鍋真的超滿足！
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食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 冰鮮雞 (1斤) 1隻
- 豆瓣醬 2大匙
- 蒜頭 5瓣
- 洋蔥 1個
- 蔥 2棵
- 唐芹 1棵
- 芫茜 2棵
- 指天椒 2隻
- 八角 1粒
- 香葉 4-5片
- 醃料:料酒 2大匙
- 醃料:醬油 2大匙
- 醃料:麻油 1小匙
- 醃料:胡椒粉 1小匙
- 醃料:川麻椒 2大匙
- 醃料:小茴香 2大匙
- 醃料:糖 2小匙
- 醃料:鹽 半小匙
- 醃料:生粉 1 小匙
-
1
先將醃料中的川麻椒和小茴香小火白鑊炒香，再襯熱磨粉備用 （沒有磨粉機和盅碎或直接用花椒粉，沒有小茴香粉就略去吧）
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2
冰鮮雞洗淨，去掉雞尾內的肥膏，切去雞頸去皮，切去雞屁股，全部留用
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3
之後把雞斬件 先順著關節位切開腿、翼，再細斬
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4
跟所有醃料拌勻，醃15分鐘
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5
蒜頭、乾蔥洗淨去皮 洋蔥去皮開半再切大塊
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6
蔥、唐芹、芫茜洗淨去根切段備用
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7
白鑊下雞肥膏、雞皮和雞屁股，小火把雞油炸出 （不嗜雞油者可不用此步驟，直接下油就行）
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8
把雞油炸出後，把雞肥拿掉，下蒜頭、乾蔥炒香 下洋蔥、豆瓣醬炒香
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9
下指天椒、八角、香葉炒勻後，下雞件炒勻
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10
之後加蓋先用中火煮5分鐘，之後開蓋翻炒一次 之後再加蓋，每5分鐘開蓋翻炒一次，
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11
到15分鐘時，把蔥、唐芹、芫茜加入炒勻，再加蓋多煮5分鐘即成
