《花之島》 - 原汁原味櫻花蝦巴馬火腿蘿蔔糕
2018 年 01 月 27 日發佈
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農曆新年其中一樣我最期待的，就是媽媽做的超級蘿蔔糕。
媽媽做的蘿蔔糕，比其他人做的用較多蘿蔔，所以會更軟熟、更香甜。人家一般用 3:1 至 5:1 蘿蔔及粉的比例，媽媽會用 7:1 的高比例，可以說全是蘿蔔精華所在！
這食譜參考了媽媽的做法，保留原汁原味不加額外水份的技巧，而改用了巴馬火腿、櫻花蝦及鰹魚粉等的新食材，令蘿蔔糕增添新的風味。
食材
（9人以上）
1小時以上
食材
- 白蘿蔔 2100克
- 櫻花蝦 適量
- 巴馬火腿 130克
- 臘腸 50克
- 臘肉 50克
- 蝦米 50克
- 瑤柱 50克
- 粘米粉 300克
- 粟粉 60克
- 天然鰹魚粉 1.5湯匙
- 冰糖 25克
- 鹽 1 茶匙 （留意
- 白胡椒粉 適量
- 食油 適量
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1
準備材料。
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2
瑤柱先用少量熱水浸軟，撕開成幼絲，浸泡水留起備用。
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3
巴馬火腿、臘腸及臘肉全部切粒備用。
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4
白蘿蔔去皮
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5
將蘿蔔一半刨成粗條，一半刨成幼條。
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6
用大鍋只放蘿蔔條、瑤柱絲連水及冰糖，加蓋開中火煮。
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7
開始霧水蒸氣時，開蓋翻動材料，直至蘿蔔半透明及稍為軟熟，蘿蔔絲會自然滲出蘿蔔水。
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8
將軟熟蘿蔔隔水，留起水份備用。
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9
蘿蔔水稍涼後加入粘米粉及粟粉。
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10
攪拌均勻成粉漿備用。
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11
大炒鍋內加大約 2～3 湯匙食油，將火腿、蝦米、臘腸及臘肉炒香。
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12
加入蘿蔔炒拌一下後。
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13
轉小火慢慢邊翻動邊加入粉漿撈勻。
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14
拌入胡椒粉及鰹魚粉，輕力炒拌至材料變稠成軟糕狀，粉漿略為凝固。
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15
將模具薄薄抹上一層食油。
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16
平均將材料分到四個模具中，不要過份按壓，拍動一下模具，令材料填滿中間空隙。
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17
表面撒上櫻花蝦，份量按個人喜好鋪上，也可以加瑤柱絲裝飾。
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18
以攝氏 100 度，蒸 60 分鐘即可。
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19
新鮮出爐！
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20
蒸熱及煎香皆宜。
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21
蒸熱及煎香皆宜。
