零失敗小烤箱脆皮燒肉
2018 年 01 月 23 日發佈
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脆皮燒肉是我一直遲遲不敢製作的其中一道料理。一來覺得家裡的小烤箱不夠靠譜，二來就是味道怎麼也比不上外面的炭燒脆皮燒肉吧。於是在男友的多番哀求下，我決定鼓起勇氣製作脆皮燒肉。
製作過程中我發現訣竅只有兩個：洞戳在豬皮上密度和豬皮最重要乾爽。而烤的時候豬肉要放在最底層，如果烤箱實在太小或豬肉太大導致很靠近發熱線的話，第二次烤的時候可以把已經爆開花的豬皮用錫紙蓋著。最後脆皮燒肉完成後一定要放涼，讓豬皮和水份蒸發，吃起來更香脆。
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 五花肉 700克
- 細鹽 1大匙
- 五香粉 1小匙
- 胡椒粉 1小匙
- 糖 1小匙
- 紹興酒 1大匙
- 粗鹽 適量
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1
準備少許水，豬皮朝下川燙兩分鐘
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2
把五花肉撈起，用刀在豬的表皮上刮幾下，然後擦干
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3
豬皮上戳洞，洞越密，豬皮越脆
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4
準備一個碗，把細鹽，五香粉，胡椒粉和糖混合
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5
均勻把混合香料塗抹在肉的部分，最後抹上紹興酒按摩一下，不要塗在豬皮上
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6
用鋁箔紙把豬肉包起來，露出皮的部分不要包起來
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7
在豬皮上抹上少許細鹽放入冰箱至少兩天，不但讓肉醃製入味，更有風乾的作用
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8
粗鹽加入少許水拌勻，烤之前均勻鋪在豬皮上，連同鋁箔紙放進烤箱200度烤30分鐘
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9
撥開粗鹽，把表面上的鹽巴清除乾淨，取走鋁箔紙，再放入烤箱以250度烤30分鐘，看到豬皮均勻起泡表示已經很脆，取出放涼，讓豬皮和水份蒸發，吃起來更香脆
