石鮔排骨湯【澎湖野生水產】
2018 年 01 月 09 日發佈
列印
南非世界盃期間，德國奥伯豪森海洋生物館所飼養的章魚保羅，準確的預測比賽結果而爆紅的「章魚哥」保羅，於澎湖嚴選一年四季，也能看見經過天然日曬風乾而成，在地美味的章魚哥—俗稱「石鮔」的踪影，然而，澎湖過年最夯的年菜佳餚，莫過於香氣獨特，湯頭鮮甜，嚼勁十足，亦是出外人想念家鄉味的阿嬤古早味手路菜的傳統美食—「石鮔排骨湯」，鹹甘海味，讓人回味無窮。
食材
（7-8人）
30分鐘內
食材
- 章魚乾【澎湖野生水產】 1片
- 排骨【澎湖豬肉】 1包
- 五香豆干， 大蒜 5塊，3根
- 醬油， 塩巴 全部少許
- 水 1000cc
- 橄欖油【得意的一天】 少許
-
1
章魚乾【澎湖野生水產】泡水切片，蒜洗淨並斜切段，豆干洗淨並切塊，排骨洗淨，倒入水量200cc於鍋中(以能夠蓋過澎湖排骨汆燙為主)，水滾煮後，放入排骨【澎湖豬肉】(是為了除去髒污的血水並洗淨) ，備用；
-
2
倒入水量1000cc於鍋中，水滾煮後，先放入排骨【澎湖豬肉】，轉小火煮軟嫩並蓋上鍋蓋，約滾煮約20-30分鐘，再翻鍋蓋看澎湖排骨是否有呈乳白色，是否有稍加軟嫩熟(注意不能汆燙過久)，而炒鍋熱鍋， 倒入橄欖油【得意的一天】， 接著放入五香豆干炒香， 約略1分鐘，等香氣出來，開中小火， 依序放入章魚乾【澎湖野生水產】、少許醬油和塩巴，並炒勻，
-
3
接著把1000cc燉好排骨【澎湖豬肉】的湯鍋倒入於炒鍋中一起快炒，最後，再放入大蒜 (注意不能汆燙過久，以免氧化而變黃)，即可盛碗享用阿嬤手路菜-「石鮔排骨湯」【澎湖野生水產】。
