冬至料理 - 《枝竹羊腩煲》

2017 年 12 月 22 日發佈 列印
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還記得以前用炭爐煮「枝竹羊腩煲」，一家人圍在一起吃， 暖洋洋的，而小朋友望著火爐又驚又喜，我最愛負責加炭，很好玩 的。羊腩滋補暖身，但也較燥熱，所以加竹蔗、馬蹄清熱，也令羊 肉鮮甜軟嫩，煮出來的湯汁是精華，湯汁拌飯也可以吃掉三大碗。

現在用電磁爐雖然方便，但也會回味老老嫩嫩站著圍在炭爐邊 吃邊取暖的溫馨。

食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 新鮮帶皮羊腩 500克
  • 亁枝竹 2枝
  • 大馬蹄 6粒
  • 竹蔗 6節 (破切1開3)
  • 薑片 200克
  • 蒜子 10粒
  • 蒜蓉 少許
  • 蔥段 少許
  • 腐乳 4塊
  • 南乳 1塊
  • 冬菇 8粒
  • 八角 3朵
  • 香葉 3片
  • 草菓 1粒
  • 冰糖 100克
  • 鹽/蠔油 少許調味
  • 紹興酒 2湯匙
  • 1

    冬菇、枝竹浸泡發好，蒜子去衣切成蒜蓉，薑片、蔥段、馬蹄去皮及竹蔗破切備用。

  • 2

    羊腩切方塊。

  • 3

    鑊中不加任何東西，中火燒熱鑊後加入羊腩。每面煎一下，會有一些出水效果，煎至表面稍為乾身，取出並沖水洗凈。

  • 4

    鍋子中火加油燒熱，加入蒜子、蒜蓉、薑片、蔥段炒香。

  • 5

    加入羊腩爆炒一下。

  • 6

    加水蓋過面，放入馬蹄及竹蔗和腐乳。

  • 7

    煮沸後加入八角、香葉及草果。

  • 8

    最後加入冰糖及冬菇，再轉中小火煮20-30分鐘，直到羊腩變得軟嫩。

  • 9

    食用前加入枝竹煮熱，加鹽或蠔油調味，可轉放至小煲中，用小火保溫食用。

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