中式蒸釀三寶
2017 年 12 月 16 日發佈
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"冬至"是中國最重要一個節氣，俗語說"冬大過年"，這一天全家人都會聚在一起吃飯(做冬)，菜式特別豐富，今年我特別做了這道~中式蒸釀三寶~，祝大家"冬至快樂"！
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http://cynthiakitchen.blogspot.hk
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 海中蝦 1斤
-
1
材料： 已發海參 2條 海中蝦 1斤 沙爆魚肚 2両(已浸發） 已處理冬菇 4隻 蛋白 1隻 黃糖 1/4茶匙 清雞湯 適量 海鹽 適量 生粉 適量 胡椒粉 少許 金華火腿 少許(切碎粒約2湯匙）
-
2
魚肚及海參切件。
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3
蝦去殻用牙簽挑去蝦腸，用生粉1-2湯匙洗淨，用廚房紙印乾水份；用刀拍散 蝦肉，用刀背剁成蝦茸；放入大碗內，依次序伴入胡椒粉少許、黃糖1/4茶匙、海鹽1茶及蛋白2茶匙調味，用手將蝦膠順時針方向搞勻及將蝦膠撻十次左右，直至起膠，放入雪櫃雪約2 - 3小時。
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4
將少許生粉抹入海參內、魚肚面及冬菇內，釀入蝦膠，上面放入金華火腿粒裝飾，隔水大火蒸約10 - 12分鐘至蝦膠熟透。
-
5
將碟上湯汁倒入小煲內(如湯汁太少可加入適量雞湯)煮滾，用生粉水(3茶匙水混合1茶匙生粉)埋芡汁，熄火，加入餘下蛋白拌勻成蛋花，灑上少許海鹽調味，淋上面即成。
