香煎鴨胸佐藍莓酒醋醬
2017 年 12 月 15 日發佈
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聖誕節快到了，大家想好平安夜的菜單了嗎？？用這道簡單的煎鴨胸，搭配藍莓酒醋醬再佐以香滑馬玲薯泥，既應景又好吃喔～沒烤箱的朋友可以參考TIPS 只用煎的方法。
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食材
（1-2人）
1小時內
食材
- 鴨胸（約550g) 2塊
- 蒜頭 半顆
- 百里香 1小把
- 鹽 適量
- 粗黑胡椒粉 少許
- 芝麻葉（裝飾用） 少許
- 藍莓（裝飾用） 8顆
藍莓酒醋醬
- 紅酒醋 50g
- 糖 5g
- 百里香 5小枝
- 小洋蔥 2顆
- 藍莓 8顆
- 鹽 少許
- 莓果醬（任一口味） 30g
馬玲薯泥
- 馬玲薯 350g
- 無鹽奶油 20g
- 淡奶油（烹調用） 2湯匙
- 鹽 適量
- 黑胡椒粉 少許
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1
馬玲薯去皮切小塊蒸25分鐘。 裝飾用的藍莓和芝麻菜先用可飲用水洗淨後擦乾備用。
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2
蒸馬玲薯時開始準備鴨胸，先將鴨胸洗淨擦乾；
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3
用刀在鴨皮上劃幾道斜切痕，請勿切到鴨肉喔～接著在兩面均勻的撒上鹽和粗黑胡椒粉，並靜置備用。
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4
醃鴨胸的同時，開始制作藍莓酒醋醬。 小洋蔥切去頭尾並去皮，藍莓洗淨擦乾。
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5
將除了果醬以外的材料，都放入小鍋中煮滾。不時用湯匙壓壓藍莓，順便也將醬汁淋到小洋蔥上。
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6
將除了果醬以外的材料，都放入小鍋中煮滾。不時用湯匙壓壓藍莓，順便也將醬汁淋到小洋蔥上。
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7
拿出小洋蔥，將醬汁過濾，過濾後的醬汁與小洋蔥一起放回原鍋以便等一下再加熱。
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8
接著烤箱預熱到200度。 煎鍋燒熱，放入少許橄欖油，鴨胸皮朝下中小火煎到上色出油，才翻面，翻面時放入蒜頭和百里香ㄧ起煎；略煎一下後將鴨胸擺在蒜頭和百里香上，入烤箱烤，計時8～10分鐘，8分鐘的鴨胸肉會帶粉紅色，10分鐘則鴨胸肉接近全熟（看個人喜好）， 入烤箱時如油太多可用廚房紙巾吸一些掉。
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9
此時馬玲薯已蒸好，趁熱用叉子壓成泥，並加入鹽、黑胡椒粉、無鹽奶油和淡奶油混勻到細滑，備用。
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10
烤好的鴨胸需靜置，烤多久就靜置多久。鴨胸出爐後，就可以重新加熱藍莓酒醋醬；並開始擺盤。放入馬玲薯泥後，將靜置好的鴨胸切成適當厚片，擺入盤中，淋上藍莓酒醋醬，放些芝麻菜、鮮藍莓和與果醋醬ㄧ起煮的小洋蔥即可。
