費南雪蛋糕

2014 年 05 月 01 日發佈 列印
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費南雪蛋糕(Financier)是法式小蛋糕，通常是作成金磚形狀，但是只要是淺盤狀的模型都可運用喔。這個蛋糕的特色是使用蛋白，不必打發。另外，使用焦香奶油，增加香氣。

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食材 （1-2人） 1小時內

食材

  • 蛋白(兩顆蛋量) 76g
  • 杏仁粉 23g
  • 核桃碎或杏仁碎(約4顆) 7g
  • 高筋麵粉 13g
  • 低筋麵粉 13g
  • 無鋁泡打粉 1/4小匙
  • 轉化糖或蜂蜜或果糖 4g
  • 無鹽奶油 50g
  • 細糖 45g
  • 1

    無鹽奶油用小火加熱，出現茶色即停火，備用。

  • 2

    堅果碎放進烤箱160度Ｃ，烤5分鐘，備用。

  • 3

    細糖，杏仁粉，堅果碎，放入鍋中，混合均勻。

  • 4

    高筋麵粉＋低筋麵粉＋泡打粉，過篩到步驟3的鍋中。

  • 5

    加入ㄧ半的蛋白及轉化糖(或果糖)，攪拌均勻。

  • 6

    剩下的蛋白，分兩次加入。攪拌均勻再下下ㄧ次。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。最後加入焦香奶油，拌勻。

  • 7

    用擠花袋或湯匙舀進瑪芬模型，ㄧ半量即可。烤箱200度Ｃ預熱，190度Ｃ烤7分鐘，或烤到上面呈現金黃。

  • 8

    ＱＱ軟軟的口感，無限美味～～^^b

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