豆鼓蠔油燒魚
2017 年 11 月 10 日發佈
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這是一條1.2公斤的紅目甘仔魚(六帶鰺)，是一種美味無腥臭的海魚，可清蒸、紅燒、乾煎或紅燒。今天使用先略煎後再用豆鼓、花雕酒和帕瑪火腿片燒煮，非常、非常鮮美好吃，也是很下飯的一道魚料理。
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食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 紅目甘仔魚(六帶鰺) 1尾
- 帕瑪火腿薄片 4片
- 蒜頭 4瓣
- 洋蔥 半顆
- 薑 1小塊
- 豆鼓 適量
- 蔥 4根
- 辣椒 半條
- 如下
調味料
- 蠔油 15g
- 花雕酒或黃酒 90g
- 白胡椒粉 少許
- 糖 1/2茶匙
- 鹽 少許
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1
魚洗乾淨後擦乾，在魚身抹上少許的鹽；蔥、薑、蒜、辣椒、洋蔥洗淨備用。
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2
鍋內放少許油，將魚兩面煎上色，不用將魚煎熟。（魚太大，鍋太小，只好先切兩半）
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3
煎魚時，剛好把洋蔥切條；蒜切末；薑切片；蔥切段並將蔥白和蔥綠分開放；辣椒切小圈；豆鼓用水洗ㄧ下但不要浸泡。帕瑪火腿片捲成塊狀。
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4
魚煎上色後，先起鍋；利用鍋中殘油將薑片、蒜末、蔥白和洋蔥炒香。
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5
接著炒香豆鼓後，放入蠔油和糖略炒；
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6
倒入花雕或黃酒，再放上帕瑪火腿； (如果沒有帕瑪火腿,亦可使用一般帶鹹味的中式火腿喔)
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7
接著放入煎過的魚，與醬汁一起燒煮；
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8
醬汁煮滾後將魚翻面，試醬汁鹹度，用鹽或水調整，接著蓋上鍋蓋續煮。
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9
待醬汁略收，即可開蓋，放入蔥綠和辣椒後起鍋裝盤。
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10
醬汁鹹、香、甜，搭配魚肉，真的是鮮美好吃！
