【影片教學】咕嚕柚皮
2017 年 11 月 09 日發佈
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平常柚皮不是很多人喜歡吃
因為口感軟綿，而且處理不夠會有苦澀味
這個方法一點苦澀味都沒有
而且有脆皮包著，裹上糖醋漿
酸酸甜甜，也沒有肉類的膩
蠻清新好吃的！
我會一次處理幾個柚皮，之後放入冰格，需要時回溫即可
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食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 柚子皮 1個
- 鹽（煮柚子皮） 1大匙
- 蛋 1隻
- 蕃薯粉（幼） 半飯碗
- 山楂片 3筒
- 片糖 1/3片
- 蕃茄醬 3大匙
- 白醋 1大匙
- 鹽 0.5小匙
- 生粉 1小匙
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1
柚子皮的事先處理 柚子皮先刨去黃色或綠色的外皮，只留白色部份
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2
燒滾一大鍋熱水，下鹽煮溶後，加入柚子皮同中火煮10分鐘，之後徹底放涼
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3
放涼後拿出柚皮，盡量壓出所有水份
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4
之後把壓光水份的柚皮再浸沒清水，最少浸4小時
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5
浸完清水的柚皮再拿出來，再盡量壓出所有水份 把壓光水份的柚子再浸沒清水，最少浸4小時 之後再重覆多2次 最後壓好水份的柚皮再浸沒清水備用 （不會即時食用的話可以放入冰格，需要時回溫即可）
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6
糖醋柚皮煮法 山楂片拆開包裝，加半杯水浸發半小時
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7
把浸好的山渣片連水倒入小鍋，加入片糖，開小火邊拌邊壓邊煮至山渣片及片糖溶化後，關火待涼
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8
之後加入其餘的糖醋汁調味拌好備用
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9
把處理好的柚皮壓出所有水份，之後切成長條形備用 鍋子下油先預熱，把一點蕃薯粉下鍋立即浮起就是油溫好了
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10
把柚皮逐件先上蛋液再撲粉，粉要撲多一點 可以先一次過把所有柚皮先撲好粉
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11
下油鍋前再撲多一次粉，確保柚皮是乾身下鍋
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12
撲好粉的柚皮下油鍋，中小火炸至有點金黃撈起隔油
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13
之後油鍋再開大火，把柚皮回鍋作二次油炸，見全部炸至金黃硬身，撈起隔油備用
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另備一炒鍋燒熱後轉小火，下糖醋汁拌煮稠身，下柚皮拌炒至所有柚皮都沾滿醬汁即可
