陳皮冰糖燉檸檬(新一輯)
2017 年 11 月 07 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen
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陳皮冰糖燉檸檬除沖水飲, 如檸檬燉耐啲濃郁啲, 當我感覺喉嚨唔舒服, 我會直接在雪櫃落出來, 份量約一湯匙含服, 感覺效果更佳。
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1檸檬用水浸半小時, 陳皮浸軟後除去白色囊。
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2粗鹽放入密封保鮮袋, 然後放幾湯匙粗鹽入內, 再放入一個檸檬摩擦檸檬表面, 作用擦走檸檬臘質和雜質。
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3檸檬沖洗乾淨後用布抹乾, 之後檸檬上磅後, 計算冰糖重量, 今次檸檬2630克冰糖2893克, 每次都會有分別的。
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4檸檬切頭切尾唔要(可留雪櫃僻味), 垂直切檸檬除去中間芯, 同時挑走果核。
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5每邊檸檬可切到約7至8片。
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6陳皮可先卷起後切成絲。
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7第一層檸檬片, 第二層冰糖, 再撒上陳皮絲. 如此類推。
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8最後蓋蓋入爐。
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9爐温100度燉12小時至18小時, 越燉得耐越濃郁。(我較喜歡燉18小時。)
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10可用熱水烚樽或蒸爐高温消毒器皿。
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11陳皮冰糖燉檸檬需攤凍才可入樽。
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12先用凍滾水沖檸檬, 之後加入熱水攪混即可。如唔舒服可直接食陳皮冰糖燉檸檬。如果檸檬呈現琥珀色, 檸檬起膠質, 這樣的檸檬即非常成功。
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