[ 在家酒樓級燒味 ] 脆皮紅燒乳鴿

2017 年 11 月 01 日發佈 列印
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好喜歡食酒樓的吊燒乳鴿，但不是每間酒樓都有這道菜～而且外面的吊燒乳鴿都好貴，小小一隻就蚊，真係唔抵呀！

其實在家也能做出酒樓級水準的燒乳鴿，而且做法一啲都唔難，包妳做出來令人驚艷，個個都食得津津有味～

食材 （1-2人） 1小時以上

食材

  • 冰鮮乳鴿 2隻

鹵水汁

  • 生抽 1/4杯
  • 老抽 1/2杯
  • 冰糖 3湯匙
  • 紹興酒 1/2杯
  • 清水或雞湯 3杯
  • 滷水香料包 1包

脆皮水

  • 麥芽糖 1湯匙
  • 米醋或白醋 1湯匙
  • 老抽 1/2湯匙
  • 1

    乳鴿洗淨，清除內臟，剪去腳丫子。

  • 2

    在鍋內煮滾一鍋水，放入乳鴿灼3分鐘，取出放入冰水冷卻。

  • 3

    在另一鍋內，放入所有鹵水汁材料大火煮滾，放入乳鴿轉中火加蓋煮12分鐘，熄火浸焗半小時。

  • 4

    取出乳鴿，用廚房紙吸乾表面汁料水氣。攪勻脆皮水

  • 5

    完全塗在乳鴿的表面，用鐵勾勾着鴿頸

  • 6

    吊在通風處吹3-4小時。

  • 7

    預熱焗爐180度。將乳鴿放在焗盤上，先焗鴿胸5分鐘

  • 8

    反面再焗鴿背5分鐘至金黃上色便成。

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