酥皮忌廉雞湯食譜
2017 年 10 月 27 日發佈
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破開酥脆的酥皮是熱熱的雞肉忌廉湯！
香濃的味道，好幸福呀～
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食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 雞脾肉／雞扒 即買 （450克） 3塊
- 鹽 1/2 茶匙
- 黑胡椒碎 1/4 茶匙
- 洋蔥 1個
- 紅蘿蔔 1/2條
- 蒜蓉 1湯匙
- 中筋麵粉 50克
- 無鹽牛油 30克
- 雞湯／清湯 400毫升
- 水 200毫升
- 淡忌廉 200毫升
- 鹽
- 黑胡椒碎
- 酥皮 1片
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1
洋蔥和紅蘿蔔切粒備用。
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2
雞脾肉／雞扒 即買 去皮切粒，加入鹽、黑胡椒碎和油醃20-25分鐘。
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3
中火加熱鑊，倒入油，再放入雞脾肉爆香3-4分鐘，取出備用。
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4
原鑊加入油，爆香洋蔥約1分鐘至金黃，再放入蒜蓉、紅蘿蔔、鹽 1/3茶匙和黑胡椒碎1/6茶匙，以中火炒2-3分鐘。
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5
加入無鹽牛油炒至溶化，再加入麵粉快速炒拌。
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6
逐少加入水和雞湯／清湯，拌勻，加入雞肉，蓋上鑊蓋以中小火煮4-5分鐘。
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7
逐少加入淡忌廉，拌勻，試味，可自行加入鹽和黑胡椒碎調味。
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8
將忌廉湯倒入焗杯，切出相應大少的酥皮。
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9
於焗杯邊緣掃上蛋液，蓋上酥皮，再薄薄掃上蛋液。
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10
預熱焗爐200'C，焗15-20分鐘，完成！
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11
影片教學：https://youtu.be/dnRdN8b_a1c
