【五分鐘學會】千層酥皮麵糰食譜

2017 年 10 月 26 日發佈 列印
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必學千層酥皮食譜!!
學會後做所有酥皮甜點就沒難度了!^^
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食材 (3-4人) 1小時以上

牛油材料

  • 無鹽牛油 150克
  • 中筋麵粉 50克

麵糰材料

  • 中筋麵粉 200 克
  • 冰水 110 毫升
  • 1 湯匙
  • 1/2 茶匙
  • 無鹽牛油 20 克
  • 1

    牛油做法: 無鹽牛油室溫放軟,加入中筋麵粉拌勻。

  • 2

    放於保鮮紙上,包好再輕輕按壓成正方形薄片,冷藏2小時(4'C),備用。

  • 3

    麵糰做法: 中筋麵粉加入糖、拌勻,逐少加入冰水搓成糰狀。

  • 4

    加入無鹽牛油再繼續搓揉至光滑不黏手。

  • 5

    以保鮮紙包好,急凍1-2小時備用(0'C)。

  • 6

    取出麵糰,用刀輕𠝹十字,再打開麵糰,用麵棍幹成十字形(中心位置不要幹太薄)。

  • 7

    放上牛油以麵糰包好,以麵棍拍打/按壓麵糰,令牛油軟身和分布得更平均。

  • 8

    將麵糰幹成長方形薄片,把1/3的麵糰往中心摺疊,再把另面的1/3的麵糰往中心摺疊。

  • 9

    再以先壓後幹平的方形把麵糰幹成長方形薄片,這一次要把1/4的麵糰往中心摺疊,再把另面的1/4的麵糰往中心摺疊, 最後再把麵糰對摺,用保鮮紙包好,急凍30分鐘備用。

  • 10

    取出麵糰,再以先壓後幹平的方形把麵糰幹成長方形薄片,這一次要把1/4的麵糰往中心摺疊,再把另面的1/4的麵糰往中心摺疊, 最後再把麵糰對摺,用保鮮紙包好,急凍30分鐘備用。

  • 11

    再重覆一次,這樣我們的千層酥皮麵糰就是:3x4x4x4=768層!

  • 12

    最後把麵糰幹成4mm厚的長方形薄片(28cmx45cm), 再切成3等分,便可用牛油紙隔開酥皮,再放入密實袋中存放於急凍櫃4-6個月,隨時都可以取出使用!

  • 13

    影片教學:https://youtu.be/-cTjpbQw6qM

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