【五分鐘學會】千層酥皮麵糰食譜
2017 年 10 月 26 日發佈
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必學千層酥皮食譜！！
學會後做所有酥皮甜點就沒難度了！＾＾
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食材
（3-4人）
1小時以上
牛油材料
- 無鹽牛油 150克
- 中筋麵粉 50克
麵糰材料
- 中筋麵粉 200 克
- 冰水 110 毫升
- 糖 1 湯匙
- 鹽 1/2 茶匙
- 無鹽牛油 20 克
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1
牛油做法： 無鹽牛油室溫放軟，加入中筋麵粉拌勻。
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2
放於保鮮紙上，包好再輕輕按壓成正方形薄片，冷藏2小時（4'C），備用。
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3
麵糰做法： 中筋麵粉加入糖、拌勻，逐少加入冰水搓成糰狀。
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4
加入無鹽牛油再繼續搓揉至光滑不黏手。
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5
以保鮮紙包好，急凍1-2小時備用(0'C）。
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6
取出麵糰，用刀輕𠝹十字，再打開麵糰，用麵棍幹成十字形（中心位置不要幹太薄）。
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7
放上牛油以麵糰包好，以麵棍拍打／按壓麵糰，令牛油軟身和分布得更平均。
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8
將麵糰幹成長方形薄片，把1/3的麵糰往中心摺疊，再把另面的1/3的麵糰往中心摺疊。
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9
再以先壓後幹平的方形把麵糰幹成長方形薄片，這一次要把1/4的麵糰往中心摺疊，再把另面的1/4的麵糰往中心摺疊, 最後再把麵糰對摺，用保鮮紙包好，急凍30分鐘備用。
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10
取出麵糰，再以先壓後幹平的方形把麵糰幹成長方形薄片，這一次要把1/4的麵糰往中心摺疊，再把另面的1/4的麵糰往中心摺疊, 最後再把麵糰對摺，用保鮮紙包好，急凍30分鐘備用。
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再重覆一次，這樣我們的千層酥皮麵糰就是：3x4x4x4=768層！
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最後把麵糰幹成4mm厚的長方形薄片（28cmx45cm）, 再切成3等分，便可用牛油紙隔開酥皮，再放入密實袋中存放於急凍櫃4-6個月，隨時都可以取出使用！
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影片教學：https://youtu.be/-cTjpbQw6qM
