鮮淮山枝竹燜米鴨
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1枝竹
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2折斷所須長度，燒起滾油轉細火慢炸至金黃黃色備用
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3米鴨，用 2片薑拖水，等鴨皮稍為收縮，這樣做可容易檢查及去除鴨毛，再將鴨切件
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4用糖，雞粉，瑞士雞汁，黑椒，胡椒粉，麻油，黃酒，黃薑粉，辣椒粉撈成醬汁
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5將鴨件放入醃 2 小時
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6鮮淮山，去皮後切厚件，用鹽水浸泡，避免發黑或鐵銹色
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7爆香蒜頭，乾蔥用少少鹽，將鮮淮山爆炒至半熟備用
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8蒜頭，乾蔥，芫茜，蔥段，薑片
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9辣椒碎
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10做法 : 將枝竹折斷所須長度 , 燒起油鑊細火慢炸至金黃色備用 . 米鴨清洗後還有細毛難清除 , 將米鴨用薑片稍為拖水 , 等鴨皮稍為收縮後上碟 , 放涼後便可容易清除其他細毛 , 再將鴨切件 , 其他部位可用作煲湯 , 用糖 , 雞粉 , 瑞士雞汁 , 黑椒 , 胡椒粉 , 麻油 , 黃酒 , 辣椒粉撈好 , 再將鴨件放入醃 2 小時 . 燒起油鑊爆香蒜頭 , 乾蔥 , 薑片將鴨件上少少生粉爆炒至半熟 , 加多少少辣椒碎 , 糖 , 雞粉 , 瑞士雞汁再加入水蓋過鴨件 , 用中細火燜
TIPS
鮮淮山汁液會令手痕癢 , 有 2 種方法可減少令手部痕癢感 。
1). 原條在火上或用火槍烘焙淮山皮至少少乾身 , 少少皺紋便可去皮
2). 放入熱水稍為汋半熟再去皮 .
這兩種方法可減低因汁液沾上手時痕癢感覺 . 將淮山去皮切件用少少鹽水浸泡 , 因鮮淮山去皮後會容易起鐵锈色 .
1). 原條在火上或用火槍烘焙淮山皮至少少乾身 , 少少皺紋便可去皮
2). 放入熱水稍為汋半熟再去皮 .
這兩種方法可減低因汁液沾上手時痕癢感覺 . 將淮山去皮切件用少少鹽水浸泡 , 因鮮淮山去皮後會容易起鐵锈色 .
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