自制剁椒
2017 年 10 月 11 日發佈
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香噴噴的剁椒料理中的靈魂食材，就屬剁椒了！自己在家做點剁椒；無論蒸魚、蒸排骨、蒸雞翅或者蒸馬玲薯都很好用，經過天然發酵的剁椒，辣椒味很香醇，不嗆鼻！最適合入秋後想吃點辣味時使用。
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食材
（5-6人）
30分鐘內
食材
- 紅辣椒 250g
- 朝天椒 80g
- 蒜 25g
- 薑 15g
- 玫瑰鹽或海鹽 7g
- 棕櫚糖或冰糖 10g
- 陳年58度高樑酒 8g
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1
新鮮辣椒、薑塊、蒜頭需事先用清水洗淨後，再用可飲用水泡洗過後瀝乾，要風乾到完全沒水份。
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2
完全沒水份的辣椒，用手將蒂頭拔除。
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3
蒜頭拍扁後去皮。
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4
薑去皮後切小片。
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5
辣椒略切，方便用調理機打。如怕辣者，可分一半出來對剖後去籽。
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6
先將蒜頭和薑片放入調理機中切碎，再放入辣椒段。
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7
用手控的按鍵進行切碎，切幾下就停下來拌ㄧ下，再繼續；千萬不要持續高速打，否則會把辣椒都攪過細或成泥。
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8
切成適當大小後，就可加入調味料（除了酒）拌勻。
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9
最後加入58度高梁酒拌勻。
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10
用保鮮膜封起來，在室溫曬不到太陽的地方，靜置24小時後再裝罐。裝罐時請確保容器是沒有水份的，且儘量往下壓緊，底下的湯汁也請均分在各罐中。此時剁椒已有帶酸味。裝罐後放冷藏7～10天後即可開封使用。再次開封時，剁椒的香味會非常香醇，也不會有嗆鼻的酸味喔！
