滑蛋豆腐鮮菌蓋飯

豆腐切粒，玉米筍洗淨切半。真姫菇用濕廚房紙抹淨，根部切去約1厘米，用手撕成小束。芋絲瀝乾水份。

燒熱油鑊，放入味醂及清酒，開火煮至滾，再煮約1分鐘讓酒精揮發。加入豉油及鰹魚汁，煮滾。

放入豆腐、玉米筍、真姫菇和芋絲，慢火煮至豆腐上色、材料軟腍。另外將雞蛋放碗內打發均勻。

將2/3蛋液倒入鑊內，加蓋先煮20秒。再倒入剩餘的蛋液，加蓋再焗10秒。煮好後淋在飯面即成。