【影片教學】 上素生煎包
2017 年 09 月 20 日發佈
列印
因為媽之前想我拍做饅頭的片，他們在外地買中式包點很貴，想自己做
但我拍好後就覺得單是做饅頭不夠
想做有內餡的，之後到台東池上玩的時間，吃過一個素生煎包，超好吃！
就想點來拍給他們，當然一定沒有池上好吃，但解解饞還是可以的！
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食材
（3-4人）
1小時以上
外皮
- 中筋麵粉（可高低筋各半） 200g
- 水 110g
- 糖 5g
- 鹽 半小匙
- 速發酵母 3g
- 泡打粉 （可略） 半小匙
飾面
- 黑芝麻 1小匙
- 蔥 1大匙
內餡
- 甘筍 1支
- 椰菜 半個
- 雲耳 5朵
- 粉絲 1小包
- 蒜蓉 1小匙
- 鹽 1小匙
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1
甘筍去皮刨絲
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2
椰菜切半刨絲
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3
雲耳浸發瀝乾後，切細絲
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4
粉絲浸發後瀝乾水，之後剪開數段
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5
燒熱鍋，下一點油，先下蒜蓉炒香，之後下甘筍炒軟
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6
下椰菜炒軟，再下雲耳炒勻，下鹽調味，最後下粉絲炒勻（粉絲易熟，炒勻即關火） 記得拿一點試吃試味，對味後離火待涼
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7
把外皮所有材料拌勻，下水後開始搓（我習慣一次下3分之2，之後按情況再加），
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8
先捏成粉粒，再搓至光滑成團（覺得太乾可逐少加一點水） 蓋上濕布醒發一小時左右
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9
將醒發好的麵糰先排氣，再分成12小份 （大概一份20–30克，按自己喜好大小）
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10
每份小麵糰先用手按扁，再用小麵粉桿在四周捍薄（中間要比四周厚點），之後將麵糰放上手，
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11
放入內餡後，邊推餡入內邊摺包好 （摺不摺隨意）
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12
包子都包好後，煎鍋先下點油，開火，冷鍋把包子放上鍋，先煎至底部有一點點金黃，之後下水，水量至四分一或五分一的高度即可（因內餡已熟，只是煎熟包皮），之後中小火煎至水乾得差不多，
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13
開蓋灑上黑芝麻和蔥，再焗一點至皮脆即可
