紫薯月餅
2017 年 09 月 16 日發佈
列印
中秋節就到，大家忙於自家制月餅，加上金箔後既月餅更顯貴氣
佛羅倫斯小廚房專頁，可看到更多美食分享：
https://www.facebook.com/florencelittlekitchen
食材
（3-4人）
1小時以上
紫薯餡料
- 紫薯肉 (去皮後計) 250g
- 沖繩黑糖 37g
- 麥芽糖 1.5湯匙
- 無鹽牛油 37g
- 椰汁 1.5茶匙
- 鹹蛋黃 4個
餅皮
- 無鹽牛油 110g
- 糖霜 65g
- 全蛋液 20g
- 昭和香格里拉低筋粉 235g
- 紫薯粉 25g
- 忌廉 20g
-
1
鹹蛋黃： (1) 鹹蛋黃加入少許白蘭地，預熱焗爐150度焗8分鐘 (鹹蛋黃一開四備用)
-
2
月餅皮： (1) 牛油加入糖霜搓勻後加入蛋液 (2) 紫著粉及低筋粉過篩，加入 (1) (3) 分三至四次加入忌廉
-
3
紫薯餡料： (1) 紫薯蒸熟後去皮，把薯肉壓成蓉 (2) 薯蓉放入鍋中，用慢火邊煮邊加入黑糖、麥芽糖、牛油及椰汁。將所有材料攪拌至完全混合為止。 (3) 薯蓉放涼後加入鹹蛋黃並搓圓，放入雪柜冷藏一晚
-
4
組合： (1) 將薯蓉球包入月餅皮，表面樸上薄粉，放入月餅模壓成形 (2) 預熱焗爐220度，入爐時用200度焗5分鐘後取出放涼約15分鐘，之後入爐用180度焗5分鐘 (3) 出爐後表面可掃上糖水 (糖、水份量為 1 vs 1)
