鹵水/麻辣牛肚絲

先消除牛肚內雜質。

預備一鍋熱水加入汆水料同煮5分鐘, 再把牛肚汆水15分鐘。

準備一盤冰水把牛肚放入浸凍。

把牛肚一開二, 將鹵水料煮滾後牛肚和巳去殼的雞蛋放入, 明火先煮15分鐘, 之後放入蒸爐80度蒸兩小時。如用明火小火先炆1小時, 煲凍了再炆1小時。

臨食前將凍牛肚切絲。

將鹵水汁翻熱後將牛肚絲回鍋, 可測試牛肚絲是否自己喜歡的軟硬度, 如想淋一些可蓋蓋再炆。

鹵水牛肚絲做法: 只需撈起牛肚絲和雞蛋一開二就可上碟。

麻辣牛肚絲做法: 乾雲耳浸軟再汆水備用, 加少許油爆香麻辣醬, 再把牛肚絲回鑊, 炒到入味後再將雲耳回鑊略炒即可。