擺尾炒河 ［ 鯇魚片炒河 ］
食材
（1-2人）
15分鐘內
食材
- 炒河粉 1斤
- 芥蘭 適量
- 鯇魚片 約四両
- 薑（切絲） 3-4片
- 蔥（切度） 2條
- 蔥（切絲） 1條
醃鯇魚片調味
- 生抽/生油 各1茶匙
- 胡椒粉/薑絲 各適量
灼/炒（芥蘭用）
- 鹽 2/3茶匙
- 糖 半茶匙
- 生油 2茶匙
- 薑汁酒 1湯匙
流璃芡（煮鯇魚片用）
- 生油 1湯匙
- 鹽 半茶匙
- 滾水 約半飯碗
- 糖 半茶匙
- 生粉1湯匙+清水1.1/2湯匙
- 包尾麻油 少許
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1
鯇魚片洗淨，抹乾，切成雙飛薄片。
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2
1/ 芥蘭遠洗淨，切成度。 2/ 河粉揚鬆。 3/ 鯇魚片用調味料拌勻。
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3
大火燒鑊，至鑊底變白，加下1湯匙油浪勻鑊，下河粉兜炒至有少許微焦，加下生抽適量兜勻，使其有底味，摌出盛於碟內。
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4
1/ 原鑊加下適量滾水，加下鹽1/2茶匙，糖半茶匙，生油1茶匙，將芥蘭汆水片刻至熟，連水倒出於笊籬內，瀝乾水份。 2/ 原鑊加入生油1茶匙，將芥蘭回鑊，灒下薑汁酒，下少許鹽兜炒均勻，將芥蘭盛出放於河粉面。 3/ 洗淨鑊。
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5
燒紅鑊，加下生油1湯匙，下鹽半茶匙，薑絲同爆香，灒下半碗滾水，下砂糖，蒽度，生粉水芶芡。
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6
加入鯇魚片略撥平，（ 不可亂兜炒 ）煮至鯇魚片底部呈白色，用鑊摌輕輕將鯇魚片反轉，煮至呈白色，約九成熟，加入包尾麻油，熄火。
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7
將已熟鯇魚片摌出，盛於芥蘭面，放上蔥絲，即成。
