鍋貼
食材
（3-4人）
30分鐘內
麵團
- 中筋麵粉 300克
- 清水 適量
餡料
- 肉餡 250克
- 白菜 隨意
- 白胡椒粉 1茶匙
- 薑粉 1茶匙
- 鹽 2-3茶匙
- 蠔油 1茶匙
- 雞汁 1茶匙
- 香油 1湯勺
- 料酒 1湯勺
- 生抽 1湯勺
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1
麵粉中慢慢加入清水，邊加入邊用筷子攪拌
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2
揉成麵團，蓋上面盆可以適當餳發15分鐘
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3
大麵團可以分成2份，取一份中間掏個洞，用手來回捯飭的縷細
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4
從一處揪斷後，放在案板上揉成粗細差不多的條
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5
用刀切下等大的面劑子
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6
用擀麵杖擀成餃子皮
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7
肉餡中加入白胡椒、薑粉、鹽、料酒、雞汁、生抽拌勻。加入適量的清水，邊加入邊順著一個方向攪拌。適當打一下水。白菜葉切末放入肉餡中攪拌均勻。用鹽調味後加入香油拌勻即可
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8
取一面皮，中間放入餡料，對角捏上，兩邊不封口
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9
按照步驟把所有的面皮或者餡料都包完
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10
按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，調配出麵粉醋水。醋可以隨意一些，不用拘泥
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11
煎鍋中放入油，小火，碼放好鍋貼胚，小火底部煎出焦底
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12
淋入麵粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。蓋上鍋蓋，見底部水分蒸可以在繼續少許添加，直至煎餃熟即可。如果想要底部帶脆底花紋的，可以一次加水約1/3處，蓋上鍋蓋，直至鍋底水份蒸發，形成脆皮似得脆底即可出鍋
