【影片教學】嫩雞煨麵
2017 年 08 月 18 日發佈
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記得有一年，我去了一間連鎖上海館子吃飯
叫了一客嫩雞煨麵
以為是普通清湯麵，但吃了一口後就愛上了
雞湯的質感比一般的湯麵濃郁
真的很好吃！
傳統上這個麵會煮得更爛一點，當是粉仔湯來吃
但太爛我也不喜歡
所以煮過幾次後這個質感味道是我最喜歡的！
也很推薦他們來試試，有益又好吃！
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食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 冰鮮雞 1隻
- 洋蔥 1個
- 小棠菜 7–8棵
- 上海麵（中粗） 2個
- 薑 5-6片
醃料
- 糖 1小匙
- 鹽 1小匙
- 胡椒粉 1小匙
- 油 1小匙
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1
冰鮮雞切去多餘肥膏，切去雞頭連頸、雞腿、雞翼 即買 、雞腳、雞尾 肥膏、雞頭及雞尾皆不要
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2
雞殼、雞頸去皮，雞腳去指甲切半，雞翼 即買 去皮（太麻煩可不去皮）
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3
雞腿去皮、去骨切粒備用
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4
洋蔥去皮切大件，與雞殼、雞腳、雞腿骨、雞翼 即買 和薑片放入智能壓力鍋，自選時間1小時 （沒有壓力鍋，大火煮沸再轉小火3小時）
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5
雞湯煮好後，隔料留湯備用
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6
雞腿肉下醃料拌勻，醃10-15分鐘
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7
小棠菜洗淨切粒
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8
雞湯先撇去雞油，之後下上海麵，下麵後用剪刀略剪數下，之後大火煮沸 煮沸後轉中小火，煮2-3分鐘，夾麵條試熟度，
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9
麵熟後下雞肉，轉中火煮熟，下1小匙鹽調味 （記得試味，各人口味不同）之後下菜粒拌勻加蓋煮沸後關火焗2分鐘即可
