開胃嫩滑口水雞
2017 年 08 月 05 日發佈
列印
酷熱天氣吃辛辣的冷盤最適合不過。
煮的人輕鬆、吃的人開胃，
酸度、辣度皆可隨自己口味調校，
配麵或飯皆可。
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食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 雞腿 2隻
- 青瓜 1條
- 雲耳 5克
- 指天椒 1隻
- 乾葱 1粒
- 蒜蓉 2湯匙
- 辣豆瓣醬 2湯匙
- 鎮江醋 2茶匙
- 糖 2茶匙
- 花椒油 1湯匙
- 葱花 1湯匙
- 芫茜 3棵
- 白芝麻 2茶匙
- 炸蒜 1湯匙
醃料
- 鹽 2茶匙
- 米酒 1湯匙
- 胡椒粉 少許
- 薑 3片
- 葱（切段） 1棵
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1
雞腿洗淨抹乾，加入醃料拌匀醃最少30分鐘。乾䓤及芫茜切碎備用。
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2
醃料中的薑葱鋪底，將已醃好的雞腿放面，隔水蒸15分鐘或蒸爐100度蒸20分鐘。
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3
青瓜去頭尾，用刀拍成件，加入1茶匙鹽拌勻醃10分鐘，倒去多餘水份。
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4
雲耳泡清水浸軟，放入滾水中灼約30秒，撈起瀝乾，與青瓜同放碟底。
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5
雞腿蒸熟後拿出浸冰水約10分鐘至冰塊完全溶化。蒸雞時碟上留下的汁隔渣備用。雞腿浸透後去骨切件，鋪在青瓜、雲耳表面。
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6
燒熱油鑊，放入已去椗指天椒用中火泡至變色，然後放入乾葱炒香。
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7
轉小火後加入蒜蓉、辣豆瓣醬、鎮江醋、糖和已隔渣雞汁，煮滾澆上花椒油熄火。
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8
雞腿面灑上葱花和芫茜碎，澆上酸辣汁，按喜好灑上白芝麻、炸蒜或花生碎即可。
