紅玉奶茶戚風蛋糕

2017 年 08 月 05 日發佈 列印
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為了糖尿病的婆婆特別做的蛋糕,用上了台茶18號-紅玉搭配健康的棕櫚糖來增加戚風蛋糕的風味,棕櫚糖打出來的蛋白霜就像鮮奶油一樣細緻,整個蛋糕的風格仍是維持戚風蛋糕該有的空氣感,冰一晚後更好吃.
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食材 (3-4人) 1小時內

食材

  • 7吋或8吋模具皆可 1個
  • 蛋黃奶茶糊 如下
  • 蛋黃 4顆
  • 牛奶 65g
  • 無鹽奶油 50g
  • 低粉 70g
  • 台茶18號-紅玉茶包 1個
  • 蛋白霜 如下
  • 蛋白 4顆
  • 棕櫚糖 55g
  • 檸檬汁 少許
  • 1

    將蛋分成蛋黃和蛋白(蛋白裡不能沾到水或油)。

  • 2

    將茶包放入牛奶中,小火慢煮成奶茶.茶包要擠乾喔,要不然拌粉時水份會不夠.

  • 3

    再將奶油加入奶茶中煮到溶化;煮奶油時可先將蛋黃先打散.

  • 4

    接著將加熱後的奶油奶茶緩緩倒入打散的蛋液中,要邊倒邊攪拌.

  • 5

    接著篩入低筋麵粉.

  • 6

    輕拌到麵粉都溶化。完成蛋黃奶茶糊.

  • 7

    蛋白略打發後加入檸檬汁。

  • 8

    再分3次加入糖,用中低速打到蛋白出現打痕後轉低速打到硬發泡。 因為棕櫚糖顆粒較粗,故用中低速打才會打的均勻.

  • 9

    攪拌器抽起時蛋白硬挺即可。 烤箱預熱到160度。

  • 10

    先舀1/3蛋白霜進蛋黃奶茶糊中,輕輕拌勻。

  • 11

    再取1/3蛋白霜進蛋黃奶茶糊中,輕輕拌勻

  • 12

    接著將蛋黃奶茶糊倒入剩餘的蛋白霜裡,混勻。

  • 13

    ㄧ定要快速但輕柔的拌勻,最後蛋糕糊呈「拋拋」的樣子。

  • 14

    裝入模具中,要提起模具輕敲桌面,讓底下的空氣跑出來。

  • 15

    入烤箱用160度烤10分鐘後,拿出蛋糕並用刀切ㄧ個十字,以防止蛋糕裂的亂七八糟。接著再進烤箱烤12-15分鐘即可。

  • 16

    將蛋糕從烤箱取出後,先將模具提起落下敲桌面1下後馬上倒扣。

  • 17

    待完全放涼後,再進行脫模即可。

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