石榴醬 朱古力屑 意大利奶凍 Panna Cotta

2017 年 07 月 28 日發佈 列印
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石榴醬 朱古力屑 意大利奶凍 ，Panna Cotta with Pomegranate Glaze and Chocolate Shavings。外國人的口味比較重，對於我來講真係過甜。所以在製作時，必須把糖的份量儘可能減少。意大利奶凍都係我鍾意食的一個甜品，如果不是太甜的話。
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食材 （1-2人） 1小時以上

食材

  • 砂糖 80克
  • 淡忌廉 300亳升
  • 全脂奶 120亳升
  • 雲呢拿條 半條
  • 檸檬皮 2片
  • 魚膠粉 6g
  • 花海鹽 少量
  • 石榴汁 100亳升
  • 黑朱古力 1排
  • 1

    準備所有材料

  • 2

    魚膠粉加入60亳升的全脂奶 (一半份量的奶)，略為攪勻。

  • 3

    淡忌廉加剩下的一半全脂奶，倒入煲中加熱。加兩片檸檬皮和一少撮花海鹽。

  • 4

    雲呢拿開邊，刮出雲呢拿籽，連全條雲呢拿放入正在加熱的奶中。等奶熱至剛剛滾起氣泡時，熄火，焗十分鐘。

  • 5

    奶再度加熱，混合之前的魚膠粉和奶。用中慢火攪拌，直至完全攪勻，大約5分鐘。

  • 6

    用隔篩隔去雜質後，倒入杯中。放涼，再雪凍大約6小時。

  • 7

    50克砂糖加石榴汁，在鑊中加熱，煮至杰身。放涼。

  • 8

    奶凍雪好後，加入石榴醬。

  • 9

    用刀刮出朱古力屑

  • 10

    加入朱古力屑

  • 11

    加入一片金箔，完成！

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