威靈頓牛柳
2017 年 07 月 25 日發佈
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Beef Wellington 是傳統的英國菜，不論造工繁雜，而且口味一絕，最重要的當然是外形確實頂瓜瓜！以此道菜宴客確是一流呢！
＊傳統造法會加入鵝肝醬，但為環保及健康，不建議吃太多，所以是次食譜中省略了此項食材的*
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 牛柳(一大條圓柱形狀) 600g
- Parma Ham 4大片
- 蘑菇 400g
- 酥皮(Puff Pastry) 現成1塊
- 麵粉 一湯匙
- 蒜頭 3顆
- 黑胡椒 1茶匙
- 鹽 1茶匙
- 黃芥末醬 2湯匙
- 紅酒 5湯匙
- 糖 適量
- 喼汁 1茶匙
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1
牛柳先下鹽塗滿，再落煎pan，開大火煎封四面，最後下少許黑胡椒，先盛起。 焗爐請預時間預熱為１８０°
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2
趁熱於全件牛柳塗上芥末，塗勻四面後，室溫乘涼。
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3
煎完牛柳先不要洗鑊，加些紅酒、蘑菇蓉、少許糖、喼汁，快煮熱後便成為肉汁，進餐時可用作點牛肉。
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4
蘑菇，切碎後，開中火下少許油，先落蒜蓉炒香，再落磨菇蓉炒，盡量炒至乾身，最後下少許鹽、糖、黑胡椒調味，再加入1湯匙麵粉炒勻。 拿起乘涼一會，再放入雪櫃雪半小時，備用。 ＊如蘑菇混合物仍然出水，可用廚房紙印一印吸收水份*
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5
用保鮮紙墊底，鋪上Parma Ham，火腿要足夠包著牛柳。 再把磨菇蓉平均鋪上。
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6
放入牛柳，拿起保鮮紙向上捲，捲的時候要用點力去按壓實牛柳，之後放入雪櫃１５分鐘。
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7
用現成的酥皮，或把酥皮團搓開至可以完全包著牛柳的大小，或放在保鮮紙上。 ＊是次食譜是用現成的＊
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8
牛柳此時於雪櫃已定型, 可以拿出並拿開保鮮紙，放在酥皮上，酥皮四邊塗上蛋黃。 再包起，切掉四邊多餘的酥皮。 ＊留意摺口封好向下，並用樣用保鮮紙包好，左右兩邊扭實，再放入雪櫃雪15分*
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9
於雪櫃已定形的牛柳，拿走保鮮紙，塗上蛋黃．再在酥皮表面用輕輕界幾刀，有助全焗爐時可透氣．再灑少許鹽。
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10
放入焗爐焗35分鐘。 取出後，可放置最少15分鐘，讓肉汁收乾，切開時盡量不出血水。
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11
完成!
