液種免搓歐式粟米包

2017 年 07 月 04 日發佈 列印
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液種好處係可以令個麵包好濕潤！
唔需要搓，只要發酵時間夠，個麵包都可以外脆內軟！
加埋黑醋食真係一流呀！

食材 （3-4人） 1小時內

液種

  • 低粉 25g
  • 高粉 25g
  • 酵母 5g
  • 水 60g

麵包

  • 低粉 40g
  • 高粉 160g
  • 粟米湯 195g
  • 糖 15g
  • 鹽 3g
  • 橄欖油 15g
  • 粟米粒 適量
  • 1

    將所有液種材料攪混。

  • 2

    發酵15分鐘，要見到有氣泡。

  • 3

    將糖，高粉，粟米湯攪混。

  • 4

    再加埋液種攪混。

  • 5

    加入橄欖油攪混。

  • 6

    最後加入低粉同鹽。

  • 7

    放入雪櫃發酵一晚。

  • 8

    發酵一晚後加入粟米粒攪混。

  • 9

    發酵布上灑滿麵粉。

  • 10

    放上粉團。

  • 11

    用膠刮片/發酵布推成長條型。

  • 12

    分成四份。

  • 13

    粉團灑上麵粉。

  • 14

    輕輕修長後，反轉收口。

  • 15

    室溫發酵大至一倍。

  • 16

    發酵好後焗爐預熱200度，焗25-30分鐘。

  • 17

    切開一片片，加黑醋好好食！

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