腩肉香茅生菜包

2017 年 06 月 29 日發佈 列印
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香港的夏天又熱又濕,當然吃些酸辣美食出一出汗,可以排走體內濕氣呢!是次轉換了生菜包的造法,改以腩肉及其他泰式配料製作!只能說一口吃下的那一刻,百般滋味在心頭呢!
備注:泰式傳統生菜包,就是碎肉配上調味料,再用生菜包好一拼吃下的,造法早前亦介紹過呢!可以翻看參考一下喔!

食材 (3-4人) 1小時內

食材

  • 帶皮豬腩肉 550g
  • 蒜頭 3朵
  • 乾葱 3個
  • 南薑 50克
  • 香茅 1支
  • 指天椒 2隻
  • 老薑 一厚片

調味料(灒酒用)

  • 紹酒 1湯匙

調味料(燜肉用)

  • 紹酒 3湯匙
  • 老抽 1茶匙
  • 冰糖碎 1湯匙
  • 1/4茶匙
  • 魚露 3湯匙
  • 1-1/2湯匙
  • 滾水 1-1/2量杯

配菜

  • 生菜 2-3棵
  • 牙菜 隨量
  • 花生碎 隨量
  • 泰式辣椒粉 隨量
  • 1

    先把豬腩肉切走底下較硬瘦肉(如有),中細火汆水 2分鐘,冲水洗淨,瀝乾厚切約1.5cm備用。 香茅需要切去底部0.5cm,用刀身拍鬆幾下再切段。 其餘配料,蒜頭去衣拍扁,乾葱去衣切厚片,辣椒洗淨切粒,老薑切厚塊,南薑切粗片及每面需要輕𠝹幾下,冰糖用刀切碎後的份量為一湯匙,全部備用。

  • 2

    大火燒熱鑊放油,轉中火爆香蒜頭、乾葱、辣椒、香茅、薑及南薑,約2分鐘後灒酒

  • 3

    注入 2杯滾水、冰糖及鹽,蓋上中蓋,轉中小火,放置煮 5分鐘

  • 4

    中火燒熱另一隻鍋,放入約1茶匙油。油熱起時放入豬腩肉,整齊排好,留意不需不斷翻動,先煎1分鐘至微黃,反轉煎另一邊至微黃

  • 5

    豬腩肉鍋倒入魚露,半分鐘後,倒入已煲了5分鐘的南薑香茅水、紹酒、老抽,滾後蓋上蓋,轉中小火燜 40分鐘至豬肉差不多軟身,熄火,焗1小時左右。

  • 6

    完成後,可準備好配菜一拼食用。

  • 7

    腩肉生菜包內可配上芽菜及花生!

  • 8

    亦可以是辣椒粉,更加火辣過癮呢!

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