蕃茄忌廉蟹肉湯
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 洋蔥 1個
- 薯仔 1個
- 煙肉 4片
- 茄膏 3湯匙
- 糖 2湯匙
- 水或高湯 400ML
- 牛奶 400ML
- 罐頭蟹肉 1罐
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1
(1) 先將洋蔥和馬鈴薯切碎 (2) 鍋子燒熱，將煙肉加進 (3) 利用煙肉的油份來煎香洋蔥 (4) 洋蔥都變軟就可以了 (5) 再加入茄膏略炒
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2
(6) 將蕃茄和馬鈴薯切塊加進鍋子裡，同時加入糖 （通常做蕃茄類的菜都要加一點糖來平衡酸味，糖也會帶出蕃茄的味道） (7) 再略炒五分鐘左右 (8) 加入水或高湯煮滾，然後轉小火煮1小時
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3
(9) 再攪拌器將湯打成濃湯 (10) 然後用篩將湯隔一次，這是很重要的步驟呢，湯夠不夠順滑就靠這一步了 (11) 最後加入paprika、cayenne pepper和牛奶，再略煮一下盡量不要煮至大滾 (12) 加鹽和胡椒調味，一鍋香噴噴的蕃茄奶油湯就完成了, 上菜時加一點蟹肉點
