辣肉腸 虎蝦 西班牙飯
2017 年 06 月 21 日發佈
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Chorizo Tiger Prawn Paella。西班牙飯有好多種煮法，也有好多材料。可以用雞肉、兔肉、海鮮、蝸牛、菇類、雅枝竹林林總總。但有幾個元素是不可少的，Bomba 米、紅椒粉、和藏紅花。其餘的，可以自行選用，悉隨尊便。湯底其實都好重要，一個濃味的湯底，在煮的時候完全被飯粒所吸收，煮出來的飯先又香又惹味。有人會質疑辣肉腸是否應放入西班牙飯入面，我覺得也無不可。
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食材
（1-2人）
30分鐘內
食材
- 西班牙辣肉腸 半條
- Bomba 米 3/4杯
- 海鮮/魚湯底 2杯
- 海蝦/虎蝦 6-8隻
- 蕃茄 1個
- 洋蔥 1個
- 紅菜頭苗 適量
- 檸檬 1個
- 藏紅花 一小束
- 迷迭香 3條
- 海鹽 適量
- 黑胡椒 適量
- 蒜頭 1片
- 黑橄欖 10粒
-
1
準備所有材料
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2
把一小束藏紅花用錫紙包好，放在白鑊上燙一會，大約十至十五秒，熱力可使其釋出香味。
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3
虎蝦去殼，挑去蝦腸，放雪櫃備用。蝦殼用油爆香，加入藏紅花炒一會。加入兩杯海鮮湯煮滾後，轉中小火煨十分鐘。然後隔走蝦殼保溫備用。
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4
辣肉腸切片，用闊身平底鑊，下橄欖油煎香，取出。
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5
虎蝦加鹽和黑胡椒調味，同樣煎香，取出備用。
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6
炒香洋蔥和蕃茄蓉，加蒜頭再炒半分鐘。加入紅椒粉攪勻。落少許白酒，加熱等酒精揮發。
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7
下 3/4 杯 Bomba 米，再倒入兩杯湯底。(米和湯的份量大約係 1 比 2 至 2.5左右，所以湯可以預多少少)。加鹽和黑胡椒調味，輕輕撥平米粒，不要攪動。加迷迭香在上面。大火煮滾五分鐘，轉中小火再煮十至十五分鐘。
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8
大約差不煮至收汁的時候，放上辣肉腸、虎蝦和黑橄欖。蓋上蓋子，轉小火，煮至飯全熟為。然後熄火休息五分鐘。
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9
最後加上紅菜頭苗和澆上橄欖油，刨上少許檸檬皮，再灑檸檬汁。完成。
