芝麻雙姝養生裸麥饅頭

2017 年 06 月 06 日發佈 列印
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想念熱呼呼的手工饅頭
帶有濃濃的麥香及芝麻的香氣
細細慢慢的咀嚼
真的好香越嚼越甜

食材 （7-8人） 1小時內

食材

  • 黑芝麻 白芝麻 各 25g
  • 核桃 10顆
  • 芬蘭有機中筋麵粉 250g
  • 有機裸麥粉 (全麥粉亦可) 50g
  • 奶粉 +水 16g + 160g
  • 糖 25g
  • 鹽 2g
  • 德國有機酵母 3g
  • 酪梨油 10g
  • 1

    將黑白芝麻及核桃研磨成粉

  • 2

    所有材料除除酪梨油外 置入盆中慢慢拌勻；以手揉搓置不沾手成團置於溫暖處醒麵發酵

  • 3

    約1小時後 麵糰約1倍大時將麵糰整型並鬆弛約576g；麵糰擀至長方形後捲起；準備蒸製鍋具 並在鍋內將水煮置約45度C備用；將麵糰平均分割為9份 60~62g/個

  • 4

    分割麵糰下舖上烘焙紙或是饅頭紙放置於蒸籠內，蓋上鍋蓋利用餘溫發酵約1倍大。發酵完畢後 開大火蒸13~15分鐘途中不開蓋，時間到後 開一小縫悶3~5分鐘再開蓋取出

  • 5

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