匠弄。避風塘老虎蝦 視頻
2017 年 05 月 18 日發佈
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老虎蝦, 個頭壯碩、肉多、口感Q彈、味道鮮甜, 適合作各式料理。
避風塘的烹調手法, 在配以薯片取代部份大蒜酥, 令操作變得更為容易輕鬆而又不減食用時的口感和風味。
食材
（3-4人）
15分鐘內
食材
- 醃老虎蝦
- 料理米酒 2湯匙
- 白胡椒粉 少許
- 鹽 1/2茶匙
炒料及調味
- 老虎蝦 6尾
- 紅辣椒 2根
- 青蔥 2根
- 原味薯片 30g
- 紅蔥酥 1湯匙
- 大蒜酥 2湯匙
- 薑末 1湯匙
- 料理米酒 3湯匙
- 芝麻油 1湯匙
- 胡椒鹽 少許
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1
老虎蝦清洗乾淨, 剪去蝦頭上的刺, 從眼睛後方剪下, 去掉蝦頭前端。再剪去蝦尾上的小刺。背部剪開, 不用太深, 再挑出蝦腸。蝦腸必需除去。再以料理米酒、白胡椒粉及鹽略為醃製。
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2
半包洋芋片先挰碎。這是快炒菜, 最好先準確好材料, 才不會手忙脚亂。
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3
薑末嗆鍋, 再放入老虎蝦, 排好, 略煎一會再翻動。
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4
待兩邊煎上色後, 加入料酒, 蓋上鍋蓋, 把蝦子煮至7、8分熟。
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5
芝麻油及胡椒鹽少許調味, 略為翻炒。
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6
再加入所有輔料, 包括紅蔥酥、大蒜酥、青蔥及紅辣椒。
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7
最後拌入洋芋片, 隨即上碟, 不要太久, 口感才會好。
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8
除了主角老虎蝦，用那些辛香的輔料用來拌飯拌麵, 更是一絕。
