拔絲香蕉
食材
（1-2人）
30分鐘內
食材
- 香蕉 3只
- 油 適量
- 澱粉 適量
- 糖 120g
- 雞蛋 1個
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1
準備食材。
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2
將澱粉倒在盤中備用，雞蛋蛋清與蛋黃分離。（蛋黃不用）
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3
將蛋白打勻。
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4
香蕉去皮切成２-3厘米左右的小段。
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5
將香蕉在蛋白液中打個滾，沾滿。
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6
將沾滿蛋液的香蕉段在澱粉中再打個滾，沾滿澱粉，拍掉多餘的。
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7
油燒至六成熱（用手可以感覺到油溫熱度了）
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8
一塊塊放入香蕉，小心翻動下。
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9
將香蕉炸至淡黃色，撈出瀝油。（外面變脆，色略帶淡黃即可）
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10
鍋洗淨，倒兩大匙水。
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11
放入糖，開大火。
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12
用鍋鏟不斷翻攪，以促使糖均勻溶化。
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13
糖開始變成大泡（這時的糖仍有水份存在），不斷快速攪動。
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14
注意觀察，糖仍為大泡，但水份開始變少。火調中火，不斷快速攪動。
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15
糖泡慢慢變小，至無泡，這次，糖汁開始微微淡黃。調成小火，還是不斷快速攪動。
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16
糖汁變成淡黃，關火（這時的糖汁若用鍋鏟鏟起滴下，會不間斷流下）。然後，倒入炸好的香蕉。
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17
快速翻炒，使糖汁均勻裹在香蕉上。
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18
裝入提前抹好芝麻油的盤子，開動！
