番茄炒雞蛋
食材
（1-2人）
30分鐘內
食材
- 番茄 2個
- 雞蛋 2個
- 油 適量
- 姜 適量
- 洋蔥 適量
- 雞精 適量
- 鹽 適量
- 蒜 適量
- 糖 適量
- 小麻油 適量
-
1
鍋燒熱，入油，也就是熱鍋冷油
-
2
入洋蔥碎中小火慢慢煸透，煸香。將煸炒的完全透明的洋蔥碎撈出不要，只留蔥油 這是這道菜最後是否鮮香的關鍵步驟之一哦，要耐心
-
3
雞蛋磕出，用力攪打，直到停下來發現蛋液面全部佈滿泡泡，足夠蓬鬆才可番茄炒雞蛋其中一個關鍵就是但是否軟嫩有彈性，所以打發雞蛋的時候要多費些力氣哦~~
-
4
蛋液中加少許鹽，繼續打發一會，靜置備用
-
5
鍋內蔥油燒熱，倒入蛋液炒蛋的火要大，不好判斷的時候可以用筷子沾一點蛋液探進油裡，馬上起泡膨脹開油溫就可以瞭 如果油溫過高，可以先離火或者倒一點冷油稍稍降溫 如果用的鍋是鐵鍋等非不粘鍋，那麼油要記得稍微多放些，火候到了，其實不必擔心會太過吸油
-
6
蛋液倒入鍋中，不要著急翻炒，然後讓它煎一會直至邊緣凝固 這樣煎出蛋既保證了彈性，成型也更好看
-
7
將雞蛋炒散，盛出備用 此時，雞蛋已經完全吸收了蔥油的鮮香
-
8
準備一些蒜末、薑末
-
9
番茄洗淨，切片
-
10
鍋內放少許油，煸香姜、蒜末
-
11
倒入番茄翻炒
-
12
調入一些料酒
-
13
調一點糖 這裡放少量的糖更能激發番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味為宜
-
14
當番茄有些出汁的時候，撒一些鹽調味 這道菜基本有兩大做法，一種是雞蛋事先不放鹽，起鍋再一起放鹽，還有一種就是我這種分開放鹽。 如果你採用第二種，放鹽的時機也要掌握好，鹽放的早，番茄會大量析出果汁，菜的湯汁會多，不過番茄會不太成型；放的晚一些，也能幫助出汁，不過番茄的形狀會保持的更好，但鹽的用量要比前者少一點
-
15
倒入雞蛋
-
16
光火，調入一勺小麻油提香，即可出鍋
-
17
撒上一些小蔥花，好看又提香
