豆豉排骨 - {港式飲茶 經典}

2017 年 04 月 26 日發佈 列印
11 112 15121

不同於台式的豆豉蒸排骨，港式強調雪白的排骨外觀，還有脆Q彈的口感，也因此在下料的順序和材料上都有些許的不同喔。想要知道怎麼蒸出美味又專業的豆豉排骨嗎？快點往下看吧~
-
粉絲專頁：
https://www.facebook.com/chef.colinchen
-
我的新書『在家吃台菜』：
https://goo.gl/bUlH6P

食材 （3-4人） 30分鐘內

食材

  • 小排骨 400g
  • 糖 2小匙
  • 沙拉油(花生油) 1大匙
  • 薑片 5片
  • 鹽 2/3小匙
  • 米酒 1大匙
  • 太白粉 1.5大匙
  • 乾豆豉 1.5小匙
  • 蒜末 5瓣
  • 辣椒(可省) 1根
  • 蔥絲(可省) 適量
  • 1

    首先將排骨浸泡在水中30分鐘，去除血水與腥味。

  • 2

    接著將排骨擦乾後與糖、沙拉油、薑片均勻混合後，放入冰箱醃製2~3小時。(Tips1)

  • 3

    接著加入鹽、米酒、太白粉後均勻的攪拌至排骨表面產生黏性後，放入冰箱醃製約45分鐘。

  • 4

    再來加入蒜末與豆豉並混合均勻。

  • 5

    最後將排骨均勻的"攤平"在盤子中，放入蒸籠蒸20~25分鐘就完成了。

Tags:

推薦資訊