台式涼麵
2017 年 04 月 24 日發佈
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天氣熱，是時候開始吃涼麵了；涼麵的精華就在於醬，濃濃香香的芝麻腰果醬，除了基本蒜泥、醬油和糖之外，還有著檸檬的輕酸芳香及芥末的微辣後勁，其實無論是拌沙拉或當麻醬麵醬也都很合適喔～
女漢子因為對花生過敏,所以改用有相同香氣的腰果代替~
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食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 黃麵 460g
- 香油或沙拉油(拌麵用) 1湯匙
涼麵芝麻醬
- 白芝麻 35g
- 黑芝麻 5g
- 清甜腰果或無鹽花生 30g
- 香油 3-4湯匙
- 蒜泥 4-5顆量
- 醬油 2.5湯匙
- 糖 20g
- 工研黑醋 (或水果醋) 半湯匙
- 綠芥末(依喜歡的嗆度) 5-10g
- 檸檬汁 1顆的量
- 可飲用的水(依喜歡的濃綢度) 80-100g
- 鹽(調整用) 適量
配料
- 小黃瓜(小) 5條
- 紅蘿蔔 1/3條
- 蛋皮(可煎成3片) 3顆的量
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1
小黃瓜用鹽抹一下後再洗掉,紅蘿蔔去皮洗淨,用可飲用的水將小黃瓜和紅蘿蔔泡洗後瀝乾, 小黃瓜去頭去尾,整條先斜切成片, 再將黃瓜片切成絲;紅蘿蔔先切薄片,再切成比小黃瓜要細的絲,用保鮮膜包好後冷藏備用。不沾鍋加熱抹油就轉小火,全蛋加入1/3茶匙的鹽打散,蛋液分三次煎成3片蛋皮,捲起來後切絲放涼備用.
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2
接著煮滾一鍋水,水裡下1-2匙的鹽巴和少許沙拉油,就可以把黃麵放下去煮了.
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3
煮到麵熟了且略微漲大,就馬上瀝掉熱水並用冷水沖洗降溫, 降溫後用可飲用水洗個2-3次,瀝乾並加入1-2匙的油混勻防沾黏(我喜歡用香油) 這樣涼麵就完成了
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4
最後準備醬汁, 先將黑白芝麻及腰果用果汁機打成粗粉(也可以用搗的),拌入2湯匙香油和一半的水混勻讓香氣散出來,就可以加入除了檸檬汁以外的調味料,全部混勻後先擠入半顆檸檬汁,略拌一下.就可以全部倒回果汁機,打到順滑細緻.這時請先看醬汁的濃稠度,用剩下的水調整到自己喜歡的濃稠度,拌勻後試味道用鹽做調整.
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5
醬料放入可密封的罐子中,接著進行組裝,先放上涼麵,再依續放入小黃瓜絲,紅蘿蔔絲及蛋皮,喜好吃辣者加點辣油或芥末,喜歡再酸點的朋友則可切塊檸檬,等要吃時再擠入醬汁中混勻
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6
加點水煮雞絲或煎松阪豬也是很讚的喔!!!!
