鮮蚵煎蛋

煮滾ㄧ鍋水，加點米酒。鮮蚵用水輕輕洗淨挑除細殼瀝乾。九層塔切略切，蔥切花備用

瀝乾的鮮蚵用太白粉或地瓜粉略抓勻。

鮮蚵逐顆入滾水略燙1分鐘後起鍋瀝乾水份。

蛋加入九層塔和蔥花及鹽和白胡椒粉ㄧ起打散。

熱鍋加入豬油或沙拉油放入鮮蚵略煎後倒入蛋液。

用小火，蓋鍋蓋煎到表面略微凝結。

用兩隻鍋鏟將蛋翻面，煎到另一面上色後即可。