匠弄。四季清燉羊肉爐 Goat broth, light soup
匠弄。四季清燉羊肉爐 Goat broth, clear soup
https://youtu.be/4LGSvt_UvHo
匠弄。藥膳紅燒羊肉爐 Herbal Goat broth
https://youtu.be/1GVJKR6LKVg
清燉羊肉, 湯頭看似清淡，但喝起來甘醇無比, 芳香滿室, 四季皆宜。
以清燉手法, 不經麻油爆炒，羊肉再經特別漂水處理, 湯色更為清澈。
搭配蘿蔔燉煮, 能平衡羊肉的燥熱。使湯汁更為清甜。四季皆宜。
食材
- 桂枝 8g 一小把
- 桂皮 3g 約3小片
- 三奈 (味道濃烈, 不宜多放) 5g 約3顆
- 川芎 7g 約5小片
- 小沙布袋 一個
- 老薑 75g 二兩
- 山羊肉 600g 一斤
- 白蘿蔔 600g 一斤
- 水 兩公升
- 盬調味 一茶匙
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桂枝 一小把 8g、 桂皮 約6小片 3g、 三奈 (也叫沙薑) 約3顆 (味道濃烈, 不宜多放)、 川芎 約5小片 。 熟地, 會讓湯色變黑, 本食譜不需放。如使用料理包, 需把它拿出來。
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2
把所有香料放進小沙布袋裡。綁好備用。
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3
白蘿蔔一斤, 切成大塊。
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老薑切成細絲、大蒜切成粗未。
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5
比起其他肉類, 羊肉的油脂相對比較少, 對身體更為健康。岡山或北港的羊肉都是很不錯的。並選用去骨的羊肉塊, 帶皮與否, 就看個人的喜好。
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這次比較特別。肉羊除了需汆水外, 在烹調前需先用水沖洗及漂水。漂去羊肉的血水。在一個小時中, 更換3-4次清水。這是有效去除羶味的方法。同時也能讓湯色更清澈。
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水兩公升, 先加入香料包, 燒開。用電鍋, 外鍋一杯水。
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8
之後再放入羊肉及白蘿蔔, 蓋上鍋蓋, 同時燉煮60分鐘。有舒壓的羊肉湯就燒好了。用電鍋, 外鍋三杯水。
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在起鍋前, 再加入老薑絲及大蒜未。再次燒開,
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以一茶匙盬調味, 即可食用。
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清燉羊肉, 可作一般湯飲食用; 也可以作為清燉羊肉爐的湯頭, 加點火鍋常配的高麗菜, 肉片等都是很不錯的。
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口味清爽, 但芳香甘醇的清燉羊肉就完成了。除了以湯品方式來烹用, 也可做作火鍋湯底, 配以各式肉丸子及高麗菜就是最典型的台灣美味!配方不用記, Youtube 下方資訊內容給中藥店看就可以了, 輕鬆一把抓, 馬上變大廚。
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清燉的手法以外, 當然也可做成藥膳紅燒羊肉爐口味。兩者可按季節及氣候來作烹調時的喜好調整。 匠弄。四季清燉羊肉爐 Goat broth, clear soup https://youtu.be/4LGSvt_UvHo 匠弄。藥膳紅燒羊肉爐 Herbal Goat broth https://youtu.be/1GVJKR6LKVg
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羊肉爐蘸醬4人份 辣豆腐乳 6磚; 辣豆瓣醬 2湯匙; 細糖 2湯匙; 芝麻油1湯匙
