臉大炸雞排

雞胸 即買 肉光滑面朝下，從去骨的這一面延著原來的骨架位置由右向左輕淺的劃開，肉較厚的部位也是輕輕劃開但不要切斷，蓋上保鮮膜，輕輕敲打，打到肉的厚度均勻即可（不要打太薄喔）。

1～2 醃料建議可以拿個大碗先混勻後再倒入雞胸 即買 肉中輕輕混勻，要確保每一面都有沾到醃料，蓋保鮮膜放冷藏冰過夜。(這次是用健康的棕櫚糖） 3～4 要炸時從冰箱取出後，先倒約2-3湯匙的地瓜粉與雞胸 即買 肉和醃料混勻(這樣炸好後會很多汁），再取出並於兩面都沾上地瓜粉。

28公分的鍋裡放足量的油，中火加熱； 雞排 即買 沾完地瓜粉後，先閒置到回潮（出現醬色，這樣炸的時候粉才不會脫落），

油溫加熱到160-170度，（丟一小塊粉下去會馬上膨脹浮起）； 放入回潮的雞排 即買 ，維持中火，炸到雞排 即買 浮起，兩面呈淡金黃即可起鍋瀝乾。28公分的鍋一次只能炸一片。

開大火讓油溫再升高到190-200，下雞排 即買 炸第二次。第一次炸熟，第二次炸酥去油。待雞排 即買 呈金黃後便可起鍋。

撒上鹹酥雞椒鹽粉，不油膩又酥又多汁的臉大炸雞排 即買 完成。