自煮魚汁乾煎黃花魚

煎魚提示:

黃花魚因肉嫩, 所以在煎魚時, 必須吸乾水份, 上少少生粉, 這做法在煎封時,不會另魚身煎至散爛, 但在未煎封魚皮時不要郁動 , 必須要煎至魚皮香脆才反轉 . (火力要控制好,不要太大火,避免煎燶)

另外好多時都會買冰鮮魚, 如不是即時煮食, 可能是晚餐時食, 這都會先放入雪櫃, 提示: 不要清洗放入雪櫃, 因魚已劏好再用水清洗先放入雪櫃, 魚肉會霉, 而再冷凍的魚, 在蒸或煎的時間會較長, 再冷凍的魚肉較難熟透, 須要多2-3分鐘 , 是乎魚身厚薄 .

黃花魚食用價值

黃花魚又名黃魚，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。

黃魚有大黃魚和小黃魚兩個種類，大黃魚成體長約40一_50厘米，小黃魚30厘米以下，體背黃色，頭大，尾巴狹窄，棲息在外海，春季遊回近海產卵，鰾能發聲。大、小黃魚的營養均很豐富，含有蛋白質、脂肪、磷、鐵，還有硫胺素、核黃素、尼克酸等。有開胃益氣的功效。

營養成份
黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌癥有防治功效。中醫認為，黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效。

適合人群：
一般人均宜於食用。貧血、頭暈及體虛者更加適合。

飲食宜忌
宜：頭暈，失眠，貧血，以及久病胃虛食減者宜食。
忌：急慢性皮膚病患者忌食；支氣管哮喘，癌癥，淋巴結核，紅斑狼瘡，腎炎，血栓閉塞性脈管炎患者忌食。