川味。牛肚。牛筋。
食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 急凍牛肚 一大塊
- 急凍牛筋 兩大條
- 薑片 數塊
- 蔥 數條
- 冰糖 適量
- 雞湯 適量
料頭
- 薑片 數塊
- 蒜頭 數粒
香料
- 辣椒乾 適量
- 青花椒 一至兩湯匙
- 紅花椒 一至兩湯匙
- 八角 兩粒
- 香葉 兩塊
- 白荳蔻 十數粒
- 白芷 六克
- 小茴香 半茶匙
- 果皮 一角
醬料
- 剁椒 1.5湯匙
- 豆瓣醬 1.5湯匙
- 柱侯醬 半湯匙
- 麵豉醬 半湯匙
- 蠔油 半湯匙
- 紹興酒 兩湯匙
- 肉荳蔻粉 半茶匙
-
1
牛肚及牛筋解凍後用薑、蔥及少量酒飛水， 飛水後原塊及原條備用，不用切開
-
2
把醬料混和好備用
-
3
要用多一點的油，用小火爆香青及紅花椒，待香味出後，先隔油盛起花椒
-
4
花椒油爆香料頭
-
5
倒入醬料爆香 (第一次煮可以先落一半多點， 中途試味後，按個人喜歡口味再加入餘下醬料)
-
6
然後再加入香料略炒
-
7
倒入適量雞湯及冰糖，水滾後加入牛筋
-
8
中小火炆三十分鐘 (水滾後計)
-
9
然後熄火不開蓋焗十五至三十分鐘
-
10
開火，水滾後加入牛肚，用中小火炆三十分鐘 (水滾後計)
-
11
熄火不開蓋焗十五至三十分鐘， 然後檢查一下牛肚及牛筋是否達至你的要求口感，如果認為仍然不夠淋可以再重複做炆焗動作
-
12
炆好後夾起牛肚及牛筋切件，然後把汁過篩隔渣淋上面便可
