東販小食堂：反烤蘋果派

Name: 東販小食堂：反烤蘋果派
Yield: 3-4人
Ingredients: 250g 派皮麵團-低筋麵粉; 190g 派皮麵團-奶油; 50ml 派皮麵團-牛奶; 10g 派皮麵團-蛋黃; 15g 派皮麵團-細砂糖; 5∼6g 派皮麵團-鹽; 8顆 蘋果(如果可以請選紅玉); 300g 細砂糖; 100ml 水; 40g 奶油

2017 年 02 月 22 日發佈列印

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面對即將轉為濕冷的天氣
來點溫潤的季節性滋養吧！
蘋果的微酸搭配派皮的Q軟以及一點脆度
佐以濃郁香甜的香氣及焦糖所呈現的美味色澤
這個連假就用這道料理享受歡樂的相聚時光吧！
出自：《法國甜點聖地的珍藏食譜》
http://www.books.com.tw/products/0010742005

食材（3-4人） 1小時內

- 食材
- 派皮麵團-低筋麵粉 250g
- 派皮麵團-奶油 190g
- 派皮麵團-牛奶 50ml
- 派皮麵團-蛋黃 10g
- 派皮麵團-細砂糖 15g
- 派皮麵團-鹽 5∼6g
- 蘋果(如果可以請選紅玉) 8顆
- 細砂糖 300g
- 水 100ml
- 奶油 40g

1﹝準備﹞<1> 用來做派皮麵團的奶油切成1㎝小丁，放進冰箱冷藏。<2> 將烤箱預熱至200℃。
2製作派皮麵團。將牛奶、蛋黃、細砂糖、鹽倒入缽盆拌勻，放進冰箱冷藏。
3將低筋麵粉過篩進另一個缽盆，再加入奶油，用刮刀以切拌方式使奶油融入麵粉。一邊用手揉碎奶油，一邊搓揉、混拌奶油與低筋麵粉，使其變成如麵包粉的樣子。
4將2加入3中，大略混拌在一起就好，不要過度搓揉麵團。整成一大塊後，包上保鮮膜，靜置一個晚上。
5蘋果削皮、去掉芯和籽，切成6∼8等分。將細砂糖150g與水50㎖倒入平底鍋，用中火加熱到砂糖變焦糖色後，再將一半分量的蘋果整齊排進鍋中。接著把奶油20g切碎後加入。
6中途將火轉小，蘋果變軟後就翻面，慢慢燉煮。偶爾翻個面，使焦糖均勻地滲入蘋果中。另外剩下一半分量的蘋果，也用相同方式來燉煮。
7將6從鍋中取出，放到盤子上冷卻。
8塗抹奶油10g（分量外）在烤模內側，再將蘋果沿著邊緣往中心方向排列。
9把約一半分量的派皮麵團擀成烤模的大小、2∼3㎜的厚度，蓋在蘋果的上面。
10放進200℃的烤箱烘烤10分鐘左右，當表面帶有焦色時，降溫到180℃再烘烤20分鐘左右。烘烤完成後，放在網架上放涼，最後翻面、盛盤。