泰式酸辣蝦湯(冬陰功)
2017 年 02 月 17 日發佈
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泰式酸辣湯，有分清湯和濃湯兩種，但兩種煮法都ㄧ樣，只差別在濃湯最後要加椰奶.....而ㄧ般湯料可隨個人喜好放入蝦子、花枝或雞肉，另外草菇、辣椒、蕃茄亦是不可少的配料。酸酸辣辣實在很開胃！冬天特別適合加椰奶的啊！
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食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 蝦子 8隻
- 薑片或南薑 4～5片
- 紅蔥頭 約4顆
- 草菇 約10顆
- 秀珍菇 4-5朵
- 香茅 2根
- 辣椒 1條
- 檸檬汁 半顆量
- 刺芫荽或用香菜和蔥代替 3-4片
- 小蕃茄 約8顆
調味料
- 冬蔭功醬 1包
- 水 500-600g
- 椰漿(煮清湯版的不用加) 80g
- 糖 1～2茶匙
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1
蝦洗淨去殼留尾巴，殼保留做湯底，蝦子從背後剖開去泥腸。紅蔥頭可不切也可對切或切厚片；薑切片；小蕃茄對切；辣椒斜切；香茅斜切；草菇對切；秀珍菇如較大朵就略切成適當大小。如有刺芫荽就切段，沒有就用蔥和香菜替代，ㄧ樣也是切段即可。
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2
炒鍋用點椰子油或沙拉油炒香紅蔥頭和薑片，再把蝦殼下去炒，炒香後加入水煮滾，
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3
另一湯鍋中放入冬蔭功醬，接著把蝦殼濾掉將高湯倒入湯鍋中與冬蔭功醬混勻，挑出薑片和紅蔥頭放入湯裡繼續煮。並放入香茅、辣椒、草菇、秀珍菇ㄧ起煮滾。（如有要放雞肉者可以現在放）
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4
煮滾後放入糖，再放鮮蝦和小蕃茄續煮。
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5
湯再次煮滾後試味道用鹽或糖調整。（這個牌子的醬用600g的水兌開，我都沒再加鹽，只放糖喔！）最後加入椰奶煮滾後，擠入檸檬汁再放上刺芫荽或香菜和蔥段即可。
