燒腩肉 (賀年菜)
食材
（9人以上）
1小時以上
食材
- 五花腩 1 大件
- 薑 3 片
- 蔥 1 扎
- 冰及冰水 足夠浸過五花腩
醃料
- 海鹽 2 湯匙
- 紹興酒 1 湯匙
- 粗鹽 足夠舖在豬皮上
-
1
五花腩清洗乾淨, 用薑及蔥汆水, 然後立刻放入冰水中過冷河，直至五花腩涼浸浸就得.
-
2
抹乾五花腩, 用眉鉗拔去剩餘豬毛 (記住要叫肉店老闆幫你件五花腩刮晒d毛), 用幼鹽及紹興酒均勻塗抺在五花腩, 放入雪櫃雪過夜.
-
3
焗之前 1 小時從雪櫃取出解凍, 抹乾五花腩水份, 在豬皮上均勻舖上一層約半吋厚粗鹽, 放入已預熱焗爐用 160 度火力焗 1 小時.
-
4
從焗爐取出五花腩, 刮走粗鹽, 再放入焗爐用上火 200 度火力焗至豬皮金黃香脆, 然後取出靜待 10 分鐘, 切去燒腩肉底部, 切件上碟就食得了.