台式肉燥飯
2017 年 01 月 19 日發佈
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我十分喜愛食肉燥飯，這個大碗飯真是一食就停不了，超下飯的，少少的肉燥飯便可以食掉一大碗飯，而在煮肉燥的時間，更可以加入水煮蛋和油豆腐一同滷呀！肉燥的做法十分簡單，而且每次可以多做一點，放在雪櫃可以保留3天，午餐時煮個麵，加一點肉燥來拌麵，拌青菜也可以！
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食材
（1-2人）
1小時內
食材
- 免治豬肉 500g
- 蒜頭 3粒
- 乾蔥頭 10粒
- 生抽 65mL
- 老抽 1湯匙
- 冰糖 2湯匙
- 紹興酒 3湯匙
- 五香粉 1茶匙
- 水 1.5杯
- 油炸豆腐 6-8件(隨意)
- 雞蛋 2-3隻(隨意)
- 青雪菜 2-3束
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1
紅蔥頭切碎，放入油鍋中炸至金黃瀝乾油份取出備用。蒜頭切粒。 在鍋中下1湯匙油，先炒香蒜粒。
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2
加入免治豬肉碎炒至轉色。
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3
加入一半的紅蔥頭酥炒香。
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4
加入五香粉炒勻。
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5
灒紹興酒炒出香味，下所有調味料和水煮滾。
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6
加入其餘紅蔥頭酥。
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7
轉小火加蓋炆煮50分鐘至1小時至汁濃。
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8
在炆煮肉燥的最後30分鐘時，加入油炸豆腐和雞蛋一同滷煮，上桌的時候就可以一同享用了！
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9
雞蛋在溫室放回暖，煮滾一鍋水，放入雞蛋煮7-8分鐘，取出浸水冷卻後去殼。
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10
青雪菜的做法：青雪菜先沖水，再浸水30分鐘，取出搾乾，切小粒。在鍋中乾炒去水份，再加入1茶匙油炒香，下1茶匙糖和1/2茶匙鎮江醋調味炒勻便成。
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11
青雪菜
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12
現成的乾蔥酥來代替自己炸的油炸乾蔥。
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13
完成！！！
