足料蘿蔔糕

2017 年 01 月 18 日發佈 列印
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哩個食譜我用咗好多年,有幾點要注意。

1. 我喜歡加冬菇,不過儲存時間會短一兩天 (最好3-4內要食完),老人家教落,若果想放多兩日,最好唔好落冬菇

2. 有些人不喜歡食潤腸, 可用同等份量的臘腸取代

3. 粘米粉和鷹粟粉均有凝固的能力,只用粘米粉蒸起來會比較"削" (軟身),加少少鷹粟粉會令糕較有口感

食材 (5-6人) 1小時以上

食材

  • 白蘿蔔 2斤^
  • 臘腸 1條,切粒
  • 潤腸 1條,切粒
  • 臘肉 約1/4條,切粒
  • 冬菇 3隻,浸軟,切粒
  • 蝦米 2湯匙,切碎
  • 瑤柱 3粒,浸軟,撕開
  • 粘米粉 170克
  • 鷹粟粉 50克
  • 雞粉 1茶匙
  • 白胡椒粉 1/2茶匙
  • 1/2茶匙
  • 水* 1杯
  • 芝麻
  • 蔥花
  • 1

    不用落油,將臘腸、潤腸、臘肉放入冷鑊,以中火爆香材料

  • 2

    蘿蔔去皮後 2/3包絲, 1/3 切條^

  • 3

    臘味出油後,加入冬菇、蝦米及2/3瑤柱,炒至瑤柱及蝦米傳出香味及變脆身

  • 4

    加入蘿蔔, 與其他材料炒勻,炒約10分鐘,至蘿蔔轉透明(蘿蔔會開始出水)

  • 5

    將粘米粉、鷹粟粉、雞粉、白胡椒粉、鹽及水混合,加入蘿蔔絲中,炒至完全混合,蘿蔔會開始變糊

  • 6

    將蘿蔔漿倒入蒸盤(至8成滿),再用濕刀背掃平表面

  • 7

    用大火,蒸約45-50分鐘(蘿蔔糕熟時會慢慢"升起", 所以蘿蔔漿不能倒至全滿,否則蒸時會滿瀉)

  • 8

    以中火,將最後一粒瑤柱炒至金香,盛起備用

  • 9

    取出蘿蔔糕,襯熱灑上芝麻、蔥花及瑤柱絲即成

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