南瓜金絲卷
2017 年 01 月 09 日發佈
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利用南瓜泥做出天然的金黃色麵糰，再用鮮奶麵糰包起後就成了人見人愛的金絲卷，無論是蒸、炸、烤都好好吃喔～
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食材
（7-8人）
1小時以上
食材
- 鮮奶麵糰 如下
- 中筋麵粉 250g
- 鮮奶 150g
- 糖 35g
- 酵母 3g
- 沙拉油 少許
- 南瓜麵糰 如下
- 中筋麵粉 250g
- 鮮奶 60g
- 南瓜泥 100g
- 糖 30g
- 即溶酵母 3g
- 沙拉油 少許
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1
牛奶麵糰：牛奶+糖+酵母先略微混合，加入中粉和沙拉油攪拌到看不到水份，用手壓揉成糰且鍋內無殘留，倒在工作檯上揉5-8分鐘到麵糰表面光滑，並用保鮮膜包起後閒置鬆弛!
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2
南瓜麵糰：牛奶+南瓜泥+糖+酵母略微混合，加入中粉和沙拉油攪拌到看不到水份，用手壓揉成糰且鍋內無殘留，倒在工作檯上揉5-8分鐘到麵糰表面光滑，並用保鮮膜包起後閒置鬆弛5分鐘。 每種南瓜含水量不同，可視麵糰的狀況微調麵粉或牛奶。 南瓜泥就是南瓜去皮，蒸20分鐘後再用叉子壓成泥即可。
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3
麵糰鬆弛後先將南瓜麵糰桿成長方形，均勻刷上油後，折1/3在表面刷上油，再將另1/3折上來再刷上油，然後用刀切成0.3cm條狀後再拉開，疊在旁邊備用。接著桌面撒些麵粉，將牛奶麵糰桿成長方形，長度與南瓜條差不多即可，寬度則是以可以包起所有南瓜條為準。
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4
用牛奶麵皮捲起南瓜麵條，捲好後略微滾一下讓接縫處朝下。對切成2條，再分別切成四等份共8塊。
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5
放在不沾紙上並放入蒸籠中做發酵,待金絲卷麵糰漲大(約30分鐘左右)即可開火冷水起蒸20分鐘。
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6
蒸好後不要馬上開蓋，先小心的開一個小口讓裡面的蒸氣散出，要注意不要讓蒸氣滴下來，等蒸氣散的差不多了，就可以開蓋取出金絲卷，擺放在網架上，待涼透後就可以裝在密封袋冷藏，要吃時再回蒸10分鐘即可。
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7
或者將冷凍金絲卷置於室溫中待回溫後用160度中小火炸到表皮呈淡金黃再開大火逼出油，就成了外酥內軟的炸金絲捲了！！ 160度就是用塊子沾濕，插入油裡，筷子邊緣馬上有小泡泡的呈度。
