鮮忌廉蘑菇湯

蘑菇用布或廚房紙沾一點水擦拭乾淨，切片。乾葱切片，香芹(Parsley）莖和葉分開切碎。

鍋中燒熱橄欖油，放入乾葱和香芹莖爆香。加入蒜蓉、蘑菇片和香芹葉炒匀。加鹽和黑椒調味，加蓋煮至蘑菇呈軟身。盛起約2湯匙蘑菇備用。

加入高湯，轉小火加蓋燜煮約15分鐘。

用手提攪拌器將蘑菇湯打至順滑。

加入忌廉拌匀並煮至冒煙，熄火。盛起後加入炒好的蘑菇片和細葱（Chives）即成。