《冷頭盤》醉豬手

2016 年 12 月 05 日發佈 列印
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豬手感覺膩口，但如果用糟鹵做成冷盤，不但減少肥膩感，更係一份可以出得廳堂嘅宴客頭盤

食材 （5-6人） 1小時以上

食材

  • 新鮮豬手 1隻
  • 指天椒 4隻
  • 薑 4-5片
  • 蔥段 6-8條

滷汁

  • 糟鹵 400毫升
  • 紹興酒 50毫升
  • 雞湯 50毫升
  • 糖 2茶匙
  • 1

    先麻煩肉檔代勞，略燒去及刮去豬手表面的毛髮，切件。回家後洗乾淨豬手。 將豬手放入滾水，滾5分鐘，拿出。用自來水沖洗表面的污垢物。

  • 2

    再將豬手放入鍋內，水要蓋過豬手，加入薑蔥，大火滾10分鐘，轉中火煲45分鐘。拿出放入冰水冷卻。將豬手放入【滷汁】，加入指天椒，放過夜便可。

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